酱茄子是东北地区非常受欢迎的一道家常菜，以其独特的风味和简单的制作方法深受人们喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用。今天就来教大家如何在家轻松做出一道地道的东北酱茄子。

所需食材：

- 长茄子：2根（约500克）

- 大葱：1根

- 姜：适量

- 蒜：3瓣

- 干辣椒：2个（根据个人口味调整）

- 黄豆酱：2汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 白糖：1茶匙

- 食用油：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 准备食材

将茄子洗净后切成条状或滚刀块，大小可以根据个人喜好决定。切好的茄子放入清水中浸泡几分钟，防止氧化变黑。大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

2. 处理茄子

锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将茄子沥干水分后下锅炸制。炸至茄子表面微微金黄即可捞出控油备用。如果喜欢更软糯的口感，可以多炸一会儿。

3. 炒制酱料

另起一锅，加入少量底油，放入葱段、姜片和干辣椒爆香。接着加入黄豆酱翻炒均匀，炒出香味后加入生抽、老抽和白糖调味。

4. 炖煮茄子

将炸好的茄子倒入锅中，与酱料充分混合。加入适量清水，水量以刚好没过茄子为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当搅拌防止粘锅。

5. 收汁装盘

炖煮大约10分钟后，待汤汁浓稠时撒上蒜末，翻拌均匀即可关火。最后盛出装盘，一道香气扑鼻的东北酱茄子就完成了！

小贴士：

- 炸茄子时注意控制油温，避免过高导致外焦里生。

- 如果喜欢更甜一些的味道，可以适量增加白糖用量。

- 茄子本身吸油较多，建议选择新鲜且质地较紧实的茄子。

这道东北酱茄子色泽红亮，酱香浓郁，是一道简单又美味的家常菜肴。无论是家庭聚餐还是日常餐桌，都是一道不可错过的佳肴。快试试吧！