红烧鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴请。下面，就让我们一起来学习如何制作一道美味的红烧鱼吧。

准备食材

首先，准备好新鲜的草鱼一条（约500克），这是制作红烧鱼的基础。此外，还需要准备一些常见的调料和辅料，如生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒以及适量的清水。

制作步骤

第一步：处理鱼身

将草鱼清洗干净后，在鱼身上划上几刀，以便更好地入味。然后在鱼身两面均匀地抹上少许盐，腌制大约10分钟，这样可以去腥增香。

第二步：煎鱼

锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入腌好的鱼，小火慢煎至两面金黄。注意不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼皮完整性。

第三步：调制酱汁

在另一个小碗里混合生抽、老抽、白糖、醋和料酒，搅拌均匀备用。这一步是决定红烧鱼最终风味的关键所在。

第四步：炖煮

将煎好的鱼移入砂锅或铁锅中，加入调好的酱汁以及切好的姜片、葱段等配料。再倒入足够的清水没过鱼身，盖上锅盖用中小火慢慢炖煮20分钟左右。期间可适当翻动鱼身，确保受热均匀。

第五步：收汁

待汤汁浓稠时即可关火出锅。最后撒上一些葱花点缀，既美观又能增添香气。

小贴士

- 煎鱼时一定要控制好火候，避免焦糊。

- 如果喜欢更浓郁的颜色，可以在最后阶段加入少量老抽调色。

- 根据个人口味调整甜酸比例，使味道更加符合自己的喜好。

通过以上步骤，您就可以轻松在家享受到一道地道的红烧鱼啦！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。希望每位朋友都能成功做出令人满意的佳肴哦！