梅菜扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、咸香适口，深受广大食客的喜爱。这道菜不仅在广东地区广受欢迎，在全国范围内也拥有众多忠实粉丝。今天，就来分享一道正宗的梅菜扣肉做法，让你在家也能做出地道美味。

一、食材准备

- 五花肉：500克（选择三层五花，肥瘦相间最佳）

- 梅干菜：150克（选用传统晒制的梅干菜，香味更浓郁）

- 生姜：3片

- 葱段：适量

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：少许

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后，放入锅中，加入足量清水，放入姜片和料酒，大火煮开后转小火煮约15分钟，捞出晾凉。

> 小贴士：焯水可以去除血沫和腥味，让肉质更嫩。

2. 切片与煎制

将晾凉的五花肉切成厚约0.5厘米的片，不要太薄，以免烹饪时碎掉。热锅冷油，将五花肉放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。

3. 梅干菜处理

将梅干菜用清水浸泡10分钟，去除多余盐分和杂质，然后挤干水分。如果喜欢口感更软一些，也可以稍微焯水一下。

4. 调酱汁

在一个碗中，加入生抽、老抽、白糖、少许盐和适量清水，搅拌均匀成调味汁备用。

5. 炖煮

在砂锅或炖锅中，先铺一层煎好的五花肉，再铺上处理好的梅干菜，倒入调好的酱汁，盖上盖子，小火慢炖40分钟左右，直至肉质酥烂、梅干菜入味。

6. 蒸制收汁

将炖好的梅干菜扣肉倒出，把肉片整齐地码在盘中，撒上葱段，淋上锅中的汤汁，放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。

三、小贴士

- 五花肉要提前焯水，才能去腥提香。

- 梅干菜一定要提前泡发，否则口感会偏硬。

- 炖煮时间越长，味道越浓郁，肉质也更软糯。

- 若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮时加入几片香叶或八角。

四、成品特点

梅菜扣肉色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉不柴，梅干菜吸饱了肉香和酱汁，咸香适口，是一道非常下饭的佳肴。

如果你也喜欢这道经典菜肴，不妨尝试按照上面的方法来做一次，相信你一定会被它的美味所征服！