“红案”和“白案”这两个词听起来是不是有点陌生？其实它们并不是什么神秘的术语，而是中国传统厨房中对不同烹饪工作的分类。很多人在看到这两个词时都会感到疑惑，今天我们就来聊聊“红案”和“白案”的真正含义。

首先，“红案”通常指的是炒菜、煎炸等需要使用火候和油锅的烹饪方式。因为这些操作过程中常常会看到红色的火焰，所以被称作“红案”。红案厨师的工作内容包括热锅快炒、爆炒、煎炸等，讲究的是火候掌握和调味技巧。红案是餐饮行业中最常见也是最核心的部分，很多大厨都是从红案做起的。

而“白案”则指的是面点、蒸煮、烘焙等不需要高温油炸的烹饪方式。因为这类工作通常是在蒸笼、烤箱或锅中进行，颜色偏白，因此被称为“白案”。白案厨师主要负责制作包子、馒头、饺子、蛋糕、糕点等食物。白案注重的是面团的发酵、造型的美观以及口感的细腻。

在传统中式厨房中，红案和白案通常是分开的，分别由不同的厨师负责。这种分工不仅提高了效率，也保证了菜品的质量和口感。比如，在一些大型餐馆或酒店里，红案区和白案区往往有独立的操作间，避免油烟和蒸汽互相干扰。

不过，随着现代餐饮的发展，有些地方已经不再严格区分红案和白案，许多厨师可能同时掌握两种技能。但无论如何，这两个术语依然是中国饮食文化中不可忽视的一部分。

总结一下，“红案”是指炒菜、煎炸等需要火候的烹饪；“白案”则是指面点、蒸煮等不需高温油炸的制作。了解这两个概念，不仅能帮助我们更好地理解中式厨房的运作，也能让我们在点菜或品尝美食时多一份认知和欣赏。

如果你以后听到别人说“这个菜是红案做的”，你就知道这道菜是用火候和油锅炒出来的；而如果说是“白案”，那大概率就是面食或者蒸制类的食物了。