在寒冷的冬天，一碗热腾腾的排骨炖酸菜，不仅能暖身，还能暖心。这道菜是东北地区的经典家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，非常适合家庭制作。今天就来分享一下这道美味的家常做法，简单易学，适合新手也能轻松上手。

一、食材准备

- 排骨 500克

- 酸菜 300克

- 姜片 适量

- 大蒜 3瓣

- 干辣椒 2个（可选）

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 清水 适量

二、具体步骤

1. 处理食材

- 排骨洗净后，放入冷水中焯水去血沫。水开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净备用。

- 酸菜用清水多洗几遍，去掉多余的盐分和杂质，挤干水分备用。

- 姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。

2. 炒香调料

- 锅中放少许油，加入姜片、蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。

- 加入排骨翻炒至表面微黄，倒入料酒去腥，再加入生抽和老抽上色。

3. 炖煮过程

- 倒入足够的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。

- 加入处理好的酸菜，继续炖煮15分钟，让酸菜充分吸收肉香。

- 根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。

4. 收汁出锅

- 炖至汤汁浓稠，排骨软烂入味即可关火。

- 盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀，增加香气和美观度。

三、小贴士

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入少量猪油，增加风味。

- 酸菜的咸度不同，建议在最后加盐前尝一下汤汁，避免过咸。

- 想要口感更丰富，可以加入一些土豆块或粉条一起炖煮。

四、总结

排骨炖酸菜不仅是一道营养丰富的家常菜，还承载着浓厚的家的味道。做法简单，食材常见，非常适合忙碌的日常生活中快速制作。只要按照以上步骤操作，你也能在家轻松做出一道地道又美味的排骨炖酸菜，为家人带来一份温暖与满足。

希望你喜欢这道菜，也欢迎大家分享自己的做法，一起交流美食心得！