【干炒牛河的做法】干炒牛河是一道经典的粤式炒粉，以其鲜香爽滑、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和食材的搭配，下面将从步骤、所需材料及注意事项三个方面进行总结。
一、所需材料
| 材料 | 用量（份） |
| 牛肉 | 200克 |
| 河粉 | 300克 |
| 韭黄 | 50克 |
| 葱花 | 10克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 河粉提前泡软，沥干水分备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入蒜末爆香，加入牛肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入河粉，用中火快速翻炒，使河粉均匀受热。 |
| 5 | 加入韭菜、葱花，继续翻炒几下。 |
| 6 | 根据口味加入盐、老抽调味，炒匀后出锅。 |
三、注意事项
1. 河粉选择：建议使用新鲜河粉，口感更佳，不易粘连。
2. 火候控制：干炒牛河讲究“大火快炒”，避免食材过熟或粘锅。
3. 调味技巧：老抽用于上色，生抽用于提鲜，两者结合可让味道更丰富。
4. 配料搭配：可根据个人喜好加入胡萝卜丝、豆芽等蔬菜，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的干炒牛河，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。希望这份做法能帮助你更好地掌握这道经典粤菜。