【四川正宗毛血旺怎么做】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。它不仅味道浓郁，而且制作过程也相对简单，适合家庭烹饪。以下是对“四川正宗毛血旺怎么做”的详细总结与步骤解析。
一、
毛血旺以鸭血、毛肚、黄喉等食材为主料，配以麻辣汤底和多种配菜，如豆芽、木耳、豆腐皮、午餐肉等。其关键在于汤底的调制，需用牛油或菜籽油炒制豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料，再加入高汤熬煮，形成浓郁的麻辣风味。最后将所有食材放入汤中煮熟，撒上葱花、香菜即可。
要做出正宗的毛血旺，选材讲究，火候掌握得当，调味合理是成功的关键。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸭血、毛肚、黄喉、豆芽、木耳、豆腐皮、午餐肉、宽粉、藕片等；可选配菜：金针菇、香菇、青菜等 |
| 2 | 处理食材 | - 鸭血切块，焯水去腥 - 毛肚、黄喉洗净切片 - 豆芽、木耳、藕片等洗净备用 |
| 3 | 炒制底料 | - 热锅凉油，加入牛油（或菜籽油）融化 - 放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香 - 加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 熬制汤底 | - 倒入高汤（可用清水+鸡精/味精代替） - 煮沸后转小火炖10分钟，让香味充分释放 |
| 5 | 煮食材 | - 先下耐煮的食材（如宽粉、藕片、豆腐皮） - 再依次放入毛肚、黄喉、午餐肉等 - 最后放豆芽、青菜等快熟食材 |
| 6 | 调味 | - 根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒等 - 可适量加辣椒油、花椒油提香 |
| 7 | 出锅装盘 | - 将所有食材盛入碗中 - 撒上葱花、香菜、花椒粉、辣椒粉 |
三、小贴士
- 汤底是关键：使用牛油能提升香味，若没有可用菜籽油代替。
- 食材顺序：先煮耐煮的，后放易熟的，避免食材过老。
- 辣度控制：可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
- 鸭血处理：焯水时加入少许盐和料酒，可去除腥味并保持嫩滑口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗地道的四川正宗毛血旺，享受麻辣鲜香的美味。
