【苏式月饼的做法及配方】苏式月饼是江南地区传统糕点之一，以其皮酥馅香、口感层次丰富而著称。与广式月饼相比，苏式月饼更注重外皮的酥脆和内馅的细腻搭配。以下是对苏式月饼做法及配方的总结，以文字加表格的形式呈现。
一、苏式月饼简介
苏式月饼起源于苏州，属于“酥皮类”月饼，主要特点是外皮酥脆，层次分明，内馅多样，常见的有豆沙、五仁、莲蓉、蛋黄等。制作过程中需注意面团的揉制、油酥的调配以及烘烤的温度控制。
二、苏式月饼的主要材料
| 材料名称 | 用量（约20个） | 说明 |
| 中筋面粉 | 300克 | 用于制作水皮 |
| 猪油 | 100克 | 增加酥脆感 |
| 水 | 120毫升 | 可根据面团状态调整 |
| 白糖 | 50克 | 调味用 |
| 油酥 | 100克 | 由面粉和猪油制成 |
| 馅料 | 600克 | 根据口味选择豆沙、五仁等 |
三、苏式月饼的制作步骤
1. 制作水皮
- 将中筋面粉、白糖混合，加入水搅拌成团。
- 揉至光滑后盖上保鲜膜静置20分钟。
2. 制作油酥
- 将中筋面粉与猪油混合，用手搓成细沙状，静置备用。
3. 包酥
- 将水皮分成小剂子（每个约15克），擀成圆皮。
- 包入适量油酥（每个约8克），收口捏紧，擀成薄片。
4. 折叠与成型
- 将擀好的面片折叠3次，形成多层结构。
- 再次擀开，切成小剂子，包入馅料，捏紧收口。
5. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，放入月饼，烘烤15-20分钟，表面金黄即可。
四、常见馅料推荐
| 馅料类型 | 用量 | 特点 |
| 豆沙 | 200克 | 经典口味，甜而不腻 |
| 五仁 | 200克 | 果仁丰富，口感香脆 |
| 莲蓉 | 200克 | 清爽细腻，适合喜欢清淡口味的人 |
| 咸蛋黄 | 10个 | 传统咸甜结合，风味独特 |
五、小贴士
- 面团要揉透，避免起筋影响口感。
- 油酥和水皮的比例要掌握好，一般为1:2。
- 烘烤时可刷一层蛋液，增加色泽和光泽。
- 月饼冷却后食用更佳，口感更酥脆。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家制作出美味的苏式月饼。无论是节日送礼还是自家享用，都是不错的选择。