【糖醋猪脚做法】糖醋猪脚是一道经典的中式家常菜，酸甜适中、口感软糯，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让猪脚入味且不柴。以下是对糖醋猪脚做法的总结与详细步骤说明。
一、
糖醋猪脚的做法主要分为以下几个步骤：选材准备、焯水去腥、炒糖色、炖煮入味、收汁装盘。关键点在于掌握好糖色的炒制时间和火候，以及酱料的搭配比例。通过合理的调味和长时间的炖煮，可以让猪脚充分吸收糖醋的味道，达到外酥里嫩、酸甜可口的效果。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪脚500g、生姜3片、葱1根、八角1颗、香叶2片、干辣椒2个、冰糖50g、生抽3勺、老抽1勺、香醋2勺、清水适量 |
| 2 | 处理猪脚 | 猪脚洗净，切块；冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥后捞出冲洗干净 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（注意不要糊） |
| 4 | 煸炒猪脚 | 将焯水后的猪脚倒入锅中，快速翻炒至表面微黄，加入姜片、八角、香叶、干辣椒继续翻炒 |
| 5 | 加调料炖煮 | 加入生抽、老抽、香醋，翻炒均匀后加入热水没过猪脚，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 糖色是这道菜的关键，炒糖时要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 猪脚焯水时可以加几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 如果喜欢更浓郁的糖醋味，可以在收汁前加入适量的米醋或白醋。
- 炖煮时间可根据个人口味调整，时间越长肉质越软烂。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的糖醋猪脚了。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分合适。希望这份做法能帮助你成功制作出令人满意的糖醋猪脚！