【起酥油到底是什么油】起酥油是一种常见的烘焙用油脂，广泛应用于蛋糕、饼干、酥皮点心等食品的制作中。它在改善食物口感、增加松软度和延长保质期方面具有重要作用。虽然名称中带有“油”字，但起酥油并不完全是植物油或动物油，而是经过特殊工艺加工而成的一种人造油脂。
为了更清晰地了解起酥油的定义、成分、用途及特点，以下是一份总结性文字加表格的形式
一、
起酥油是一种经过氢化处理的植物油制品，通常由大豆油、棉籽油、棕榈油等植物油经过氢化、分馏、乳化等工艺制成。它的主要作用是赋予食品酥脆、松软的口感，并帮助面团形成更好的结构。起酥油与黄油相比，具有更高的稳定性，更适合高温烘烤和长时间保存。
虽然起酥油在烘焙中非常常见，但它也因含有反式脂肪酸而受到一定争议。近年来，许多品牌已经改进工艺，减少甚至去除反式脂肪酸，以符合现代健康饮食的趋势。
二、表格对比
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 起酥油 |
| 英文名称 | Shortening |
| 主要成分 | 植物油（如大豆油、棕榈油等）经过氢化处理 |
| 是否含反式脂肪酸 | 传统产品可能含，现代产品已大幅减少或不含 |
| 主要用途 | 烘焙食品（如蛋糕、饼干、酥皮点心等） |
| 物理状态 | 固态或半固态（常温下） |
| 熔点 | 通常在30℃~45℃之间 |
| 与黄油的区别 | 黄油含乳脂，风味更浓；起酥油更稳定，适合高温烘焙 |
| 储存方式 | 避光、阴凉处保存，避免受热 |
| 健康性 | 含有反式脂肪酸的风险，需选择无反式脂肪酸产品 |
三、结语
起酥油虽名为“油”，但其本质是一种经过加工的食品添加剂，主要用于提升烘焙食品的口感和质地。在选择时，建议关注产品标签，优先选择无反式脂肪酸、天然成分比例高的起酥油，以兼顾美味与健康。