【正宗酒糟鱼的做法】酒糟鱼是一道具有地方特色的传统美食，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以酒糟发酵的香气为特色，搭配鲜嫩的鱼肉，口感独特，风味十足。下面将为大家详细总结正宗酒糟鱼的做法，并附上一份详细的步骤表格。
一、制作酒糟鱼的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 鲫鱼或草鱼 | 2条（约500克/条） |
| 酒糟（糯米酒糟） | 200克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
二、正宗酒糟鱼的制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼表面撒上盐和白胡椒粉，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香。 |
| 5 | 倒入酒糟，加少许水，搅拌均匀。 |
| 6 | 放入煎好的鱼，加入料酒，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟。 |
| 7 | 待汤汁收浓，鱼肉熟透后，撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
1. 选鱼讲究：建议使用肉质细嫩、刺少的鲫鱼或草鱼。
2. 酒糟选择：最好选用自然发酵的糯米酒糟，香味更浓郁。
3. 火候控制：煎鱼时不要用大火，以免鱼皮破损。
4. 调味适中：酒糟本身有咸味，加盐时要根据口味调整。
四、总结
正宗酒糟鱼的制作关键在于酒糟的使用与火候的掌握。通过合理的腌制、煎制和炖煮，可以让鱼肉充分吸收酒糟的香气，同时保持鲜嫩口感。这道菜不仅美味，还具有一定的营养价值，适合家庭日常食用或节日宴席。
如你愿意，也可以尝试加入一些配菜，如豆腐或笋干，丰富口感层次。希望这份做法能帮助你成功做出一道地道的酒糟鱼！