【自制江米甜酒怎么做】江米甜酒，又称糯米酒或酒酿，是一种传统的中式发酵饮品，口感香甜，适合在饭后饮用，也有助于促进消化。制作过程虽然简单，但需要注意发酵的温度和时间，才能做出美味的江米甜酒。以下是一份详细的自制江米甜酒步骤总结。
一、制作江米甜酒的主要材料
| 材料名称 | 用量（以500克江米为例） |
| 江米 | 500克 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） |
| 清水 | 约500毫升 |
| 红糖 | 50克（可选） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将江米洗净，浸泡4-6小时，至米粒变软。 |
| 2 | 将泡好的江米放入蒸锅中，大火蒸30分钟，至米粒透明不硬。 |
| 3 | 将蒸好的江米摊开，冷却至常温（约30℃左右）。 |
| 4 | 在干净的容器中加入江米，撒入酒曲，搅拌均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，使江米微微湿润，但不要过多。 |
| 6 | 盖上盖子，放置在温暖处（如靠近暖气或用棉被包裹），保持温度在25-30℃之间。 |
| 7 | 发酵24-48小时，根据温度和季节调整时间。当酒香浓郁、米粒浮起时即可完成。 |
| 8 | 可根据口味加入红糖调味，搅拌均匀后即可食用。 |
三、注意事项
- 容器要干净无油：避免杂菌污染影响发酵。
- 控制温度：温度过低会延缓发酵，过高则可能杀死酒曲。
- 发酵时间不宜过长：时间过长会导致酒味过酸或酒精度升高。
- 发酵过程中尽量少开盖：以免空气中的杂菌进入影响品质。
四、成品特点
- 外观：米粒饱满，液体呈乳白色或微黄。
- 气味：有淡淡的酒香和米香。
- 口感：甜润柔和，略带微醺感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的江米甜酒了。不仅健康天然，还能体验传统美食的乐趣。快来试试吧！