【酱牛肉制作方法】酱牛肉是一道经典的中式凉菜，口感鲜香、肉质软嫩，深受广大食客喜爱。其制作过程讲究火候与调味，关键在于选料和卤制时间的掌握。下面将从原料准备、步骤流程、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 牛腱肉 | 1000g | 选择肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 50g | 去皮切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 花椒 | 10粒 | 增香 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 黄酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 50ml | 调味用 |
| 老抽 | 30ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 30g | 提鲜增色 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛腱肉洗净，冷水下锅，加入姜片和黄酒焯水去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、大葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入牛腱肉翻炒均匀，倒入生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色。 |
| 4 | 加入足量热水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 炖至牛肉酥烂后，加盐调味，继续煮10分钟入味。 |
| 6 | 关火后让牛肉在汤汁中浸泡至少2小时以上，使味道更浓郁。 |
| 7 | 食用前切片装盘，可搭配蒜泥、香菜等调料食用。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 选材 | 牛腱肉是最佳选择，肥瘦适中，炖煮后不易散。 |
| 火候 | 焯水时要用冷水，避免肉质紧缩影响口感。 |
| 时间 | 炖煮时间要充足，确保肉质软烂入味。 |
| 调味 | 盐不宜过早加入，以免肉质变硬。 |
| 冷却 | 卤制完成后需静置一段时间，风味更佳。 |
四、小贴士
- 若想增加风味，可在卤汁中加入少许桂皮或草果。
- 剩余的卤汁可以保存起来，下次使用时只需加热即可，风味更醇厚。
- 酱牛肉适合夏天食用，清凉爽口，是夏日餐桌上的好选择。
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出美味的酱牛肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，享受自制美食的乐趣。