【凉拌折耳根的做法】折耳根，又称鱼腥草，是一种常见的野生蔬菜，具有独特的清香和清热解毒的功效。凉拌折耳根是一道简单又美味的凉菜，尤其适合夏天食用，口感清爽、开胃解腻。下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
凉拌折耳根是一道以折耳根为主料，搭配调料凉拌而成的菜肴。其关键在于处理好折耳根的苦味和腥味，使其口感更加清新爽口。制作时需注意清洗干净、焯水去腥，并根据个人口味调整调料比例。这道菜不仅味道独特，还具有一定的营养价值，适合喜欢尝试新口味的朋友。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 凉拌折耳根 |
| 主要食材 | 折耳根（鱼腥草）300克 |
| 辅助食材 | 蒜末、香菜、小米辣、葱花、花椒粉、辣椒油（可选） |
| 调料 | 食用盐、白醋、生抽、香油、白糖、鸡精 |
| 制作时间 | 约15分钟 |
| 口感 | 清爽、微辛、略带苦味，但回味甘甜 |
| 做法要点 | 1. 折耳根洗净后焯水去腥； 2. 搅拌均匀，让调料充分渗透； 3. 冷藏片刻更佳 |
| 注意事项 | 1. 折耳根易出水，建议焯水后挤干水分； 2. 调料可根据个人口味调整 |
三、详细步骤
1. 清洗处理：将折耳根放入清水中浸泡10分钟，去除泥土杂质，再用手轻轻搓洗。
2. 焯水去腥：锅中烧水，加入少许盐，放入折耳根焯水约30秒，捞出过冷水，挤干水分。
3. 调制酱汁：在碗中加入蒜末、香菜、小米辣、葱花、花椒粉、辣椒油、盐、白醋、生抽、香油、白糖、鸡精，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：将处理好的折耳根放入大碗中，倒入调好的酱汁，用筷子或手拌匀。
5. 冷藏入味：拌好后放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
通过以上步骤，一道美味的凉拌折耳根即可完成。它不仅适合日常家常食用，也适合朋友聚会时作为小菜搭配。如果你喜欢酸辣口味，还可以适当增加辣椒和醋的比例，让味道更加丰富。