【琼脂是什么胶】琼脂，又称洋菜、冻粉或琼脂糖，是一种从红藻中提取的天然多糖类物质。它广泛应用于食品工业、医学研究和实验室中，因其独特的凝胶特性而受到青睐。虽然名字中带有“胶”字，但它的物理性质与常见的植物胶（如明胶）有所不同。
下面是对“琼脂是什么胶”的总结性说明，并通过表格形式展示其主要特征和用途。
一、琼脂的基本介绍
琼脂是一种由琼脂糖和琼脂胶组成的混合物，主要来源于海藻（如石花菜）。它在高温下溶解于水，冷却后形成凝胶状物质。这种凝胶具有较高的透明度和稳定性，是制作果冻、布丁等甜品的重要原料。
与动物来源的明胶不同，琼脂不含蛋白质，因此更适合素食者使用。
二、琼脂的特性与用途对比表
| 特性/用途 | 琼脂 | 常见植物胶（如明胶） |
| 来源 | 海藻（红藻） | 动物骨骼、皮肤（如牛骨、猪皮） |
| 主要成分 | 琼脂糖、琼脂胶 | 胶原蛋白 |
| 溶解温度 | 85-90℃ | 60-70℃ |
| 凝固温度 | 40-45℃ | 20-30℃ |
| 凝胶强度 | 较高 | 中等 |
| 透明度 | 高 | 一般 |
| 是否素食 | 是 | 否 |
| 应用领域 | 食品、实验室、医药 | 食品、糖果、药片包衣 |
三、总结
“琼脂是什么胶”这个问题的答案可以简单概括为：琼脂是一种从海藻中提取的天然多糖类物质，具有良好的凝胶性能，常用于食品加工和科学研究。虽然名字中有“胶”，但它与传统的动植物胶在来源、成分和应用上都有显著差异。
在选择使用时，应根据具体需求考虑其凝胶特性、温度敏感性和是否符合饮食要求等因素。