【开屏清蒸鱼怎么做】清蒸鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，尤其适合喜欢清淡口味的人群。而“开屏清蒸鱼”则是将传统的清蒸鱼做法进行创新，通过特殊的刀工处理，使鱼肉在蒸制后呈现出“开屏”的效果，不仅美观，还更易入味。下面将详细总结如何制作这道美味佳肴。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 开屏清蒸鱼 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 口味 | 清淡鲜美 |
| 食材 | 鲜鱼（如鲈鱼、草鱼等） |
| 特点 | 刀工讲究，造型美观，口感鲜嫩 |
二、所需食材
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 新鲜鱼（建议选用鲈鱼或草鱼） | 1条（约500克） | 建议选择活鱼，口感更好 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切丝备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 香醋 | 1/2汤匙 | 提鲜用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 熘热用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
三、制作步骤
1. 处理鱼：
将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀在鱼身两侧斜切几刀，形成“开屏”效果。注意不要切断鱼骨。
2. 腌制去腥：
在鱼身上抹上少许盐和料酒，放上姜片，腌制10分钟左右，帮助去腥并增加香味。
3. 蒸制：
将腌好的鱼放入蒸盘中，鱼肚内塞入几片姜和葱段，放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 调味：
蒸好后取出，倒掉盘中的水分，撒上葱丝，淋上生抽和香醋，最后撒上白胡椒粉。
5. 热油激香：
在鱼身上淋上少许食用油，用勺子将热油浇在鱼身上，激发香气。
6. 装盘：
最后将鱼端出，摆盘即可食用。
四、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 鱼的选择 | 建议选择刺少、肉质细腻的鱼种，如鲈鱼、鳜鱼等 |
| 蒸的时间 | 不可过长，否则鱼肉会变老 |
| 淋油技巧 | 热油要趁热淋，香味更浓郁 |
| 配菜搭配 | 可搭配豆腐、香菇等蔬菜一起蒸制，提升风味 |
五、总结
“开屏清蒸鱼”不仅是一道美味的家常菜，更是一道视觉与味觉兼具的佳肴。通过巧妙的刀工处理和简单的调味，就能让普通的鱼变成一道令人惊艳的菜肴。只要掌握好火候和调料比例，家庭厨房也能轻松做出餐厅级别的味道。