【目鱼干熇肉怎么做】“目鱼干熇肉”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在浙江、福建等地较为常见。这道菜以目鱼干为主料，搭配五花肉或瘦肉，经过炖煮和焖制而成，口感鲜香入味，富有层次感。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 目鱼干 | 200克 | 建议选用干制的目鱼，提前泡发 |
| 五花肉/瘦肉 | 300克 | 选择肥瘦相间的五花肉更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、烹饪步骤
1. 泡发目鱼干
将干目鱼放入清水中浸泡4-6小时，视目鱼干的厚度而定，泡软后洗净备用。
2. 处理肉类
五花肉切块，冷水下锅焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、蒜片、八角、桂皮炒香，再加入五花肉翻炒至微黄。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后加入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 加入目鱼干
将泡发好的目鱼干加入锅中，继续炖煮15-20分钟，让目鱼干充分吸收汤汁。
6. 收汁出锅
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，最后大火收汁即可出锅。
三、小贴士
- 目鱼干泡发时间不宜过长，以免失去弹性。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、香菇等配菜丰富口感。
四、总结
“目鱼干熇肉”是一道味道浓郁、营养丰富的家常菜，适合家庭聚餐或节日食用。通过合理的食材搭配与细致的炖煮过程，可以让目鱼干的鲜香与肉类的醇厚完美融合。掌握好泡发、焯水、调味和炖煮的技巧，就能轻松做出一道地道的“目鱼干熇肉”。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 泡发目鱼干 | 4-6小时，泡软后洗净 |
| 2. 处理肉类 | 五花肉焯水去腥，洗净备用 |
| 3. 炒香调料 | 姜、蒜、八角、桂皮炒香 |
| 4. 调味炖煮 | 加入酱油、糖、料酒，炖煮30分钟 |
| 5. 加入目鱼干 | 继续炖煮15-20分钟 |
| 6. 收汁出锅 | 汤汁浓稠后调味出锅 |
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