【炝拌百叶怎么做】炝拌百叶是一道经典的凉菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合夏天食用。它主要由千张（即百叶）搭配各种调料制作而成，简单又美味。下面将从步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、炝拌百叶的制作步骤
1. 准备百叶：将千张切成细丝，放入清水中浸泡约10分钟，去除多余的豆腥味。
2. 焯水处理：锅中加水烧开，放入百叶丝焯水1-2分钟，捞出后过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、香油、辣椒油、蒜末、姜末、盐、糖等调料，搅拌均匀。
4. 拌制：将焯好水的百叶丝沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁，拌匀即可。
5. 冷藏入味：可将拌好的百叶放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 千张（百叶） | 200g | 建议选用薄而韧的百叶 |
| 生抽 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 醋 | 1汤匙 | 建议用米醋或白醋 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香用 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据个人辣度调整 |
| 蒜末 | 1瓣 | 切碎 |
| 姜末 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 糖 | 少许 | 平衡酸辣味 |
三、小贴士
- 百叶焯水时间不宜过长，否则会变老失去脆感。
- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。
- 炝拌百叶最好现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能轻松做出一道清爽可口的炝拌百叶。无论是家常便饭还是宴客凉菜，都是不错的选择。