【桑葚酒制作方法】桑葚酒是一种以桑葚为主要原料酿造的果酒，口感酸甜适中，具有一定的营养价值和保健作用。制作桑葚酒的过程并不复杂，只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是详细的制作方法总结。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选择新鲜、无虫害的成熟桑葚。
2. 清洗处理：用清水轻轻冲洗桑葚，去除杂质。
3. 糖分添加：根据个人口味加入适量白糖或冰糖。
4. 发酵过程：将处理好的桑葚放入容器中，密封后进行自然发酵。
5. 过滤澄清：发酵完成后，过滤掉果渣，得到清澈的酒液。
6. 陈酿保存：将酒液装瓶，置于阴凉处继续陈酿，提升风味。
二、制作材料与工具表
| 材料/工具 | 数量/规格 | 说明 |
| 新鲜桑葚 | 1000克左右 | 选择颜色深、果实饱满的成熟桑葚 |
| 白糖/冰糖 | 200-300克 | 根据甜度需求调整，可选用红糖替代 |
| 清水 | 500毫升 | 用于清洗桑葚 |
| 玻璃罐/陶缸 | 1个（容量约3L） | 容器需干净、无油、密封性好 |
| 棉布/纱布 | 1块 | 用于过滤果渣 |
| 密封盖 | 1个 | 可选用带气阀的发酵罐更佳 |
| 温度计 | 1个（可选） | 用于监测发酵温度 |
| 酒精计 | 1个（可选） | 用于检测酒精浓度 |
三、制作步骤详解
1. 挑选桑葚
选择成熟、无腐烂的桑葚，避免使用过熟或变质的果实。
2. 清洗桑葚
用清水轻轻冲洗，避免用力搓洗以免破坏果肉。可适当浸泡几分钟再冲洗。
3. 去梗与切碎
去除桑葚的果梗，若果粒较大可适当切开，有助于发酵。
4. 加糖搅拌
将白糖均匀撒入桑葚中，用手轻轻拌匀，使糖分充分接触果肉。
5. 装入容器
将混合好的桑葚装入干净的玻璃罐或陶缸中，不要装得太满，留出空间供发酵气体排出。
6. 密封发酵
盖上盖子，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。每日打开盖子搅拌一次，保持发酵顺畅。
7. 观察发酵状态
发酵过程中会产生气泡，一般持续7-15天。当气泡减少、酒香明显时，可停止发酵。
8. 过滤与装瓶
用棉布或纱布将果渣过滤掉，将酒液倒入干净的瓶子中，密封保存。
9. 陈酿与饮用
将酒液置于阴凉处存放1-3个月，时间越长，酒体越醇厚。饮用前可适当冷藏。
四、注意事项
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若环境温度较低，可适当延长发酵时间。
- 不建议使用金属容器，以防氧化影响酒质。
- 初次尝试制作时，可少量制作，掌握后再批量生产。
通过以上步骤，你就可以在家成功制作出美味的桑葚酒了。不仅健康天然，还能体验手工酿酒的乐趣。