【澄面是什么面粉】澄面，又称小麦淀粉、澄粉或小麦粉，是一种从小麦中提取的纯淀粉粉。它在中式面点中应用广泛，尤其在制作水晶饺、虾饺、肠粉等食品时非常常见。澄面本身不含蛋白质，因此不具备普通面粉那样的筋性，但具有良好的透明度和弹性。
下面是对“澄面是什么面粉”的详细总结：
一、澄面的基本定义
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面、澄粉、小麦淀粉 |
| 英文名称 | Wheat starch |
| 来源 | 小麦磨碎后经过水洗、沉淀、干燥制成 |
| 特点 | 无筋性、透明度高、口感爽滑 |
二、澄面的用途
澄面主要用于制作需要透明质感和弹性的食品，例如：
- 水晶饺：外皮透明，能看见里面的馅料。
- 虾饺：外皮晶莹剔透，口感柔软。
- 肠粉：常见的广东小吃，用澄面调制的浆液蒸制而成。
- 凉粉：用于制作夏季冷食，口感清爽。
三、澄面与普通面粉的区别
| 项目 | 澄面 | 普通面粉（如中筋/高筋） |
| 蛋白质含量 | 几乎不含蛋白质 | 含有较高蛋白质 |
| 筋性 | 无筋性 | 有筋性，可形成面团 |
| 透明度 | 高，可透光 | 低，不透明 |
| 口感 | 爽滑、软糯 | 弹性强、有嚼劲 |
四、使用澄面的注意事项
1. 不能单独使用：澄面通常需与其他粉类（如糯米粉）混合使用，以增加结构和稳定性。
2. 搅拌要均匀：避免结块，影响成品口感。
3. 加热方式：多用于蒸制，不适合煎炸或烤制。
五、总结
澄面是一种由小麦提炼出的淀粉粉，因其透明、无筋的特性，在中式点心中扮演着重要角色。虽然它不能像普通面粉那样用来做面包或馒头，但在制作需要透明效果的食品时，是不可替代的材料。了解澄面的特点和用途，有助于更好地掌握中式面点的制作技巧。