【卤水点豆腐的制作方法】卤水点豆腐是中国传统豆制品之一，因其独特的风味和营养价值受到广泛喜爱。其制作过程讲究工艺，主要依靠卤水（即石膏或盐卤）作为凝固剂，使豆浆凝结成豆腐。以下是对“卤水点豆腐的制作方法”的详细总结。
一、制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，清洗后浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，并加热煮沸。
3. 点浆：加入卤水（石膏或盐卤），促使豆浆凝结。
4. 压制成型：将凝固后的豆腐脑放入模具中压制，形成豆腐块。
5. 冷却定型：取出后冷却，即可食用或储存。
二、关键材料与工具表
| 材料/工具 | 用途说明 |
| 黄豆 | 豆腐的主要原料 |
| 水 | 浸泡豆子及磨浆使用 |
| 卤水（石膏/盐卤） | 作为凝固剂，使豆浆凝结 |
| 石磨或打浆机 | 将黄豆磨成豆浆 |
| 大锅 | 煮豆浆用 |
| 布袋 | 过滤豆浆渣 |
| 豆腐模 | 压制豆腐成型 |
| 温度计 | 控制煮浆温度 |
三、制作要点说明
- 浸泡时间：黄豆需浸泡8-12小时，视季节和豆质调整。
- 煮浆温度：一般控制在90℃以上，确保杀菌并促进蛋白质变性。
- 卤水比例：根据豆腐口感需求，通常每100斤豆浆使用约1-2斤卤水。
- 点浆时机：豆浆煮沸后稍凉至80-85℃时加入卤水，效果最佳。
- 压制时间：根据豆腐硬度要求，压制时间可在10分钟到1小时不等。
四、注意事项
- 卤水使用需适量，过多会导致豆腐过老，影响口感。
- 制作过程中保持卫生，避免杂菌污染。
- 若使用盐卤，需提前处理以去除杂质，保证成品安全。
通过以上步骤和技巧，可以制作出质地细腻、富有弹性的卤水点豆腐。无论是家庭自制还是小规模生产，掌握这些要点都能提升豆腐的品质与风味。