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大白菜,冬天里的别样滋味!

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发表于 2015-11-23 13:13:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬天里的白菜,味儿就是不一样。“百菜不如白菜”——一到冬天,这句话就成了荣成本地人的顺口溜。在反季蔬菜和鲜美海鲜大规模霸占餐桌的今天,白菜,依旧是冬日里不可或缺的一道储备菜。立冬萝卜小雪菜。一跨进小雪节气的门槛,地里的白菜就到了窖藏的时候了。只是天公不作美,近日小雨淅沥,白菜怕是要暂停进窖子的脚步了。对于很多荣成人来说,白菜是一种蔓延于整个冬天的温暖的记忆,是过去生活的不可磨灭的印记。


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收白菜:

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小雪时,白白胖胖的大白菜就成熟了。过去每到小雪时,田里只有绿色的麦苗和大白菜。生产队选择水浇地条件好的上等地种植大白菜,大白菜除了分给社员,还作为队上牲畜的补充饲料予以冬藏。经过窖藏的大白菜,比刚收获下来的菜,在味道上好很多。

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收获白菜时,选择离饲养室较近、提取方便的地块挖白菜窖子。大白菜入窖时特别热闹,部分社员用拖拉机、架子车忙忙碌碌往家搬运大白菜,家里的壮劳力挥锨开挖白菜窖子,将五六个几十米长的战壕似的土窖挖好,拉回原封不动、根部带土、束腰的大白菜。入窖时,根部朝上,一棵棵整齐摆在干燥的土窖里。为防止霉烂,在密集的白菜间缝或边上插上玉米秸秆做为白菜的出气筒,出气筒必须高出泥土。于是,窖子里出现长遛遛一片片绿色,视天气变化情况来决定是否上土,天气晴好,过早上土会出现“烧包”,白菜容易霉烂。因此,暂时用草帘遮盖一下,如遇寒流,应少埋土,如突然降雪,应一次性上足土。泥土应埋一尺厚为宜,这样不容易被冻透。

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储白菜:

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小雪时,除了农村忙活窖白菜,城里人也在为储藏白菜忙活。那时蔬菜紧张,平时城里人吃菜都在蔬菜公司门市购买,人们热议的话题仍是蔬菜是否降价。到了小雪时,一旦听说有大白菜降价出售,市民会放下手里活儿,争先恐后抢着购买,届时蔬菜门市门庭若市,抢购廉价大白菜的人身贴身排起长龙。稀少廉价的蔬菜需走后门才能买到,因此,人们很羡慕在蔬菜门市工作的职业。

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机关事业单位、工厂企业、学校、驻军也都忙活储藏大白菜。单位往往与郊区菜园签订长年供应大白菜的合同:每年大约需要多少斤,价格随行就市。村里管菜园的人尽心尽力,使出浑身解数伺弄大白菜,就怕大白菜遭虫害歉收,如不能如数供应白菜,就失去信誉,久而久之,单位与村就会终止合同,菜园也就挣不到钱了。倘若风调雨顺,大白菜获得大丰收,价格会回落。大白菜下园时,园主会主动找到供货单位,要求某时某日派车到菜园拉大白菜。单位拿出两天的时间,出车出人,采取人链战术往车上传递装运白菜,园主眼见掉地上白菜很是心痛,老远喊:“小心啊,小心啊。”单位将大白菜拉到楼房地下室或挖土窖子冬藏起来。作为一冬几百名、乃至几千名职工的吃菜。

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吃白菜:

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现在市场供应的大白菜,以外来菜居多,无论白菜质量和包装都很讲究,现吃现买非常方便。不过,本地农村人仍吃自己亲手种的用无机肥追喂的大白菜。农民习惯吃经过土窖后口感好的白菜。数九寒冬,临近春节时,往往多挖出一些。而单位伙房用菜再也不必耗费人力物力储藏了,而是随时从蔬菜批发市场购买。

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冬日里大白菜除了常用的炒菜、炖菜外,还可以包包子、包饺子,味道纯正,可以说是百吃不厌。荣成人一直有大年三十早上包包子的习俗,大多数人还是喜欢用大白菜做馅,大年三十的大白菜包子,因为有了喜庆的节日气氛,有了一家人团聚的愉悦心情,格外鲜美。

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冬天里的大白菜,虽不是餐桌上的“主菜”,但依旧是冬日里不可或缺的角色,它是一代人记忆深处的“当家菜”。
(文章部分内容由王锡健供稿,由中国荣成整理发布)

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发表于 2015-11-23 17:33:04 | 显示全部楼层
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