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楼主: 晋煤菜驴

春节活动四2018年2月25日初十出发8天相约巴山蜀水寻找最浓年味活动

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 楼主| 发表于 2017-11-22 09:54:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 晋煤菜驴 于 2017-11-22 17:32 编辑


舌尖上的锦里-叶儿耙   
叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。到了四川,只要是有小吃,一定有它。叶儿粑清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美

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 楼主| 发表于 2017-11-22 09:55:30 | 显示全部楼层
本帖最后由 晋煤菜驴 于 2017-11-22 17:34 编辑


舌尖上的锦里-竹叶粉蒸肉
上好的牛肉裹上饱满的米粒,放在垫上竹叶的蒸锅里,上锅蒸到肉酥软为止。蒸好的肉吸收了竹叶的清香,麻辣鲜香,色泽红亮,软糯适口,让人垂涎欲滴。锦里的竹叶粉蒸肉不仅味道好,卖相也颇为精致,翠绿的竹叶配上红嫩的肉末,加以小米椒和葱花相配,不仅仅美味,更是视觉上的享受。


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 楼主| 发表于 2017-11-22 09:56:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 晋煤菜驴 于 2017-11-22 17:35 编辑


舌尖上的锦里-牛肉焦饼
三义园“牛肉焦饼”20世纪初开设于走马街口,后迁至上东大街36号,得名缘于联手创业的三个伙计效仿刘、关、张桃园三结义,由于主制者曹大亨是哑巴,又名“哑巴牛肉焦饼”。所谓“焦饼”其实是馅饼。成都方言中的“焦”,酥脆之意。牛肉焦饼麻辣烫咸甜、酥脆嫩香鲜诸味百陈。从相机取景框里看去,锦里所售牛肉焦饼尽管没有“川”字,螺旋状的饼皮依然颇为上镜。


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 楼主| 发表于 2017-11-22 09:56:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 晋煤菜驴 于 2017-11-22 17:36 编辑


舌尖上的锦里-糖油果子
糖油果子,又叫“天鹅蛋”。因形似而得名,是一种零食,是成都青石桥三绝之一。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右。每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕红色,有焦糖香味,表面有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软,更有炸的好的果子里面是空心的。微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里,越吃越有味。


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 楼主| 发表于 2017-11-22 09:58:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 晋煤菜驴 于 2017-11-22 17:37 编辑


舌尖上的锦里-钵钵鸡
“钵钵鸡”从乡野走进大都市,基本保留麻辣鲜香的内容,形式却发生很大变化——盛菜器皿由土罐升格为彩釉陶器,为卫生计,不再由顾客自选,改为以竹签分鸡身个部位穿成串出售。吃钵钵鸡的最佳担当是奶汤面——钵钵鸡肉的鲜辣与奶汤面醇和相得益彰,教人禁不住感叹成都人真会过小日子!


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 楼主| 发表于 2017-11-22 10:00:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 晋煤菜驴 于 2017-11-22 17:37 编辑


舌尖上的锦里-肥肠粉
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼

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 楼主| 发表于 2017-11-22 10:03:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 晋煤菜驴 于 2017-11-22 17:39 编辑


舌尖上的磁器口-茂莊古镇鸡杂   
到了磁器口“一定要吃‘古镇鸡杂’”,“满满”一盆,看着就“很爽”,入口“香”、“嫩”、“麻”、“辣”,“极具重庆特色”;配菜里魔芋“完全吸收了汤..
古镇鸡杂据说其中调料莫测髙深,还有火候。比如鸡肠煮时过长就没有了脆性。

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 楼主| 发表于 2017-11-22 10:04:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 晋煤菜驴 于 2017-11-22 17:40 编辑


舌尖上的磁器口-夏麻花
磁器口最大特色就是麻花,来了怎么能不买!话说磁器口的麻花很多家,排了很长队伍那家是陈麻花。但是!磁器口土著会告诉你,夏麻花才是磁器口当地人爱吃的麻花哟!!!陈麻花,陈昌银麻花,夏麻花体验感受是夏麻花要干脆一些,咬起来有点硬(这种麻花烫火锅很好吃),陈麻花,陈昌银麻花要酥一些,比较好咬,也要比夏麻花油一些。所以想买麻花的,可以分别去这几家店的多试吃下,找找自己最喜欢的口味!

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 楼主| 发表于 2017-11-22 10:10:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 晋煤菜驴 于 2017-11-22 17:41 编辑


舌尖上的阆中-白糖蒸馍
阆中白糖蒸馍是清代乾隆时,阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味,也无西式面包的微酸味。1912年,获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年,四川评出22种省级名小吃,保宁白糖蒸馍金榜题名。

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 楼主| 发表于 2017-11-22 10:11:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 晋煤菜驴 于 2017-11-22 17:42 编辑


舌尖上的阆中-张飞牛肉
阆中张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名,已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”,曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖,名扬川内外。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似,故称“张飞牛肉”。1998年获中商部优质产品奖,首届中国食品博览会铜奖。

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