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楼主: 晋煤菜驴

2018年3月17日-24日春游川南大地 赏花寻古品美食活动

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 楼主| 发表于 2018-1-4 09:47:53 | 显示全部楼层
舌尖上的乐山-钵钵鸡
钵钵鸡,是来源于四川乐山的地方特色小吃,已有上百年历史。"钵钵"指瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡于1990年获成都市小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

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 楼主| 发表于 2018-1-4 10:02:42 | 显示全部楼层
舌尖上的乐山-跷脚牛肉
跷脚牛肉是四川乐山的传统名吃,百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。跷脚牛肉是乐山的市级非物质文化遗产,乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味,跷脚牛肉不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品,饭馆的条件也十分的简陋,只有一张方桌,没有凳子供客人落座,不过桌下有根横木,可以供客人跷着歇歇脚,因此,这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

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 楼主| 发表于 2018-1-4 10:17:20 | 显示全部楼层
舌尖上的邛崃——奶汤面
奶汤面,其特色如其名,汤如奶汁,色白而浓却不腻。熬炖前先把“棒子骨”,反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻,再进行漂洗,然后将骨捣断,用大火熬炖,直到汤浓成为乳白色。食时,捞入煮好的细面条,加上面臊子,吃时伴以切碎的鲜青海椒,或钵钵鸡。

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 楼主| 发表于 2018-1-4 10:34:32 | 显示全部楼层
舌尖上的汉源——榨榨面
汉源人喜欢吃榨榨面,榨榨面也只有汉源独有,是用荞麦面经加工磨细后掺水揉和行而成,但是这道面的味道绝就绝在酸菜上,这是当地清溪产的酸菜,因其独特的地理环境加上传统工艺制作而成,口味就感到味道酸辣爽口,回味有一种淡淡的清苦香。
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 楼主| 发表于 2018-1-4 10:52:15 | 显示全部楼层
舌尖上的剑门关——豆腐宴
  剑门豆腐始于一千多年前的蜀汉三国,剑门豆腐有其独特之处:一是制作剑门豆腐的黄豆产于剑门山的沙石土壤中,生长期长,含有比其它地方更多的蛋白质和脂肪;二是剑门豆腐是用剑门山最坚硬的石头做成的石磨磨浆,它磨的浆细、渣少;三是制作剑门豆腐和烹调时使用的是剑门七十二峰的剑泉水。如今,剑门豆腐的制作技艺越来越精,花样品种越来越多,剑门豆腐也成了旅行者的必选。

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