油炸知了猴的关键在于清洗、腌制和油温控制。首先将知了猴用盐水浸泡清洗干净，然后焯水挤干水分，加入盐、料酒、姜片腌制入味。裹上薄薄一层淀粉，待油温七成热时下锅炸至金黄酥脆，捞出控油即可。复炸一遍能让口感更酥脆，最后撒上椒盐或孜然粉，美味即成。这道菜在山东、河南等地非常流行，高蛋白低脂肪，深受食客喜爱。注意要选用新鲜知了猴，避免使用已死亡或变质的。油炸时火候不宜过大，以免外焦里生。如果想要更香，可以加入少许花椒和干辣椒同炸。冷却后密封保存，可保持酥脆数小时。
【常见问题】
问题1：油炸知了猴需要多长时间？
回答1：油炸知了猴一般初炸3-5分钟至表面金黄，捞出后复炸1分钟，这样口感更酥脆。注意油温控制在七成热，约180℃。
问题2：油炸知了猴怎么清洗才干净？
回答2：油炸知了猴清洗时，先用淡盐水浸泡30分钟，让知了猴吐出杂质，再用清水反复冲洗，最后焯水2分钟去除异味，挤干水分即可。
问题3：油炸知了猴可以用空气炸锅吗？
回答3：可以。油炸知了猴如果用空气炸锅，需先腌制好，表面刷一层油，200℃炸10-15分钟，中途翻面，效果接近传统油炸，但油脂更少。
问题4：油炸知了猴的腌制配方有哪些？
回答4：油炸知了猴常见腌制配方是：每500克知了猴加10克盐、15毫升料酒、几片姜、少许白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。也可根据口味加入五香粉或辣椒粉。
问题5：油炸知了猴吃不完怎么保存？
回答5：油炸知了猴冷却后，放入密封罐或保鲜袋，常温可保存1-2天。若需长期保存，可冷冻，吃之前复炸2分钟即可恢复酥脆。