【干炸里脊的做法】干炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。其做法简单，食材常见，适合家庭制作。下面将从选材、步骤和技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
干炸里脊的关键在于肉质的选择与腌制的处理。选用猪里脊肉，因其肉质细嫩，不易柴硬。腌制时加入适量的淀粉、蛋清和调料，有助于锁住水分，提升口感。炸制过程中要注意油温控制，先用中火炸至定型，再提高油温炸至金黄酥脆。最后撒上椒盐或辣椒粉，增加风味。
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二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪里脊肉（约300克） |
| 辅料 | 鸡蛋1个、淀粉50克、葱姜末适量、盐、料酒、胡椒粉、食用油 |
| 调味品 | 椒盐或辣椒粉（根据口味选择） |
| 步骤 | 1. 里脊切条，用刀背拍松； 2. 加入鸡蛋、淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟； 3. 锅中加油，烧至六成热，放入里脊炸至金黄； 4. 捞出沥油，撒上椒盐或辣椒粉即可。 |
| 小贴士 | - 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬； - 油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油； - 可搭配蘸料如蒜泥酱油，味道更佳。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥内嫩的干炸里脊，既保留了传统风味，又可根据个人喜好调整调味方式。