【东北酸菜炖肉怎么做】东北酸菜炖肉是一道极具地方特色的传统菜肴，以其浓郁的酱香和酸爽的口感深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季餐桌上的美味选择。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作材料
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 酸菜 | 300 | 新鲜或腌制过的均可 |
| 生姜 | 20 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 敲碎 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将五花肉洗净切块，放入冷水中焯水去血沫，捞出后沥干备用；酸菜洗净切段，去掉老叶部分。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入姜片、蒜末、八角和干辣椒炒香。
3. 煸炒五花肉：将焯好水的五花肉放入锅中，小火煸炒至微黄，加入料酒翻炒均匀。
4. 加入酸菜：将处理好的酸菜倒入锅中，与五花肉一起翻炒几下。
5. 加水炖煮：加入足够的热水，水量要没过食材，放入生抽、老抽和适量盐调味。
6. 慢炖入味：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
7. 收汁出锅：待肉质软烂、酸菜吸足汤汁后，可适当收汁，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜在炖之前可以稍微挤干水分，避免炖煮时汤汁过多。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量猪油一起炒肉，香味更佳。
- 炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免影响肉质口感。
- 酸菜本身有咸味，放盐时需适量，避免过咸。
四、总结
东北酸菜炖肉是一道简单又美味的传统菜肴，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的搭配和适当的调味，可以让这道菜既保留了东北菜的原汁原味，又更加适合现代人的口味需求。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的佳肴。
如需进一步优化口味或调整做法，可根据个人喜好进行微调。