【干炸香酥小黄鱼的家常做法】干炸香酥小黄鱼是一道经典的家常菜，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，非常适合喜欢香脆口感的朋友。下面将从食材准备、步骤说明和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助大家更清晰地了解整个制作过程。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 小黄鱼 | 500克左右 | 建议选择新鲜的小黄鱼 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制和调味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 葱姜末 | 各少许 | 增加香味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 适量 | 裹鱼用，使外皮更酥脆 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 小黄鱼清洗干净，去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味。加入盐、生抽、料酒、葱姜末，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀成面糊。 |
| 4 | 将腌好的小黄鱼逐条放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），放入小黄鱼，中小火炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 6 | 可根据口味撒上少许椒盐或辣椒粉，即可装盘食用。 |
三、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼要沥干水分 | 水分过多会导致油溅，影响安全和口感。 |
| 面糊要调匀 | 面糊太稀会影响裹粉效果，太稠则不易粘附。 |
| 控制油温 | 油温过高易炸焦，过低则吸油多，影响酥脆度。 |
| 复炸一次更酥脆 | 第一次炸至金黄后，可复炸10-15秒，使外皮更酥脆。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸香酥小黄鱼。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜，快来试试吧！