【红烧排骨炖土豆怎么做】红烧排骨炖土豆是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。这道菜的关键在于火候和调味的掌握，下面将从步骤总结和食材搭配两方面进行详细介绍。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 排骨焯水：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入排骨翻炒上色。 |
| 3 | 调味：加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角等调料，翻炒均匀。 |
| 4 | 加水炖煮：倒入开水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 加入土豆：将土豆块放入锅中，继续炖煮20-30分钟，至土豆软烂。 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠时，根据口味调整盐和鸡精，最后大火收汁即可出锅。 |
二、食材搭配建议
| 食材 | 作用/特点 |
| 排骨 | 主料，提供蛋白质和胶质 |
| 土豆 | 吸收汤汁，增加口感和饱腹感 |
| 生抽 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 上色，使菜品更美观 |
| 料酒 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 炒糖色用，增加色泽和甜味 |
| 姜、蒜 | 增香去腥 |
| 八角 | 增添香味，提升风味层次 |
| 盐、鸡精 | 调整咸鲜度 |
三、小贴士
- 排骨焯水是关键步骤，能有效去除血水和杂质，使成品更干净美味。
- 炒糖色时要控制火候，避免糊锅影响口感。
- 土豆不宜过早加入，否则容易煮烂，影响整体口感。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、青椒等蔬菜，丰富营养和色彩。
通过以上步骤和搭配，你就可以轻松做出一道美味可口的红烧排骨炖土豆了。无论是搭配米饭还是作为主菜，都能让人食欲大开。快动手试试吧！