【椒盐大猪手的做法】“椒盐大猪手”是一道具有地方特色的美食，外皮酥脆、内里软嫩，搭配椒盐的香辣风味，深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是关于“椒盐大猪手”的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选择新鲜猪蹄 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制和调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 椒盐 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 面粉 | 适量 | 腌制时裹粉 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、步骤详解
1. 处理猪蹄
- 猪蹄洗净后，去毛、去指甲，切成适当大小。
- 加入料酒、姜片、少许盐和白胡椒粉，腌制30分钟去腥。
2. 裹粉
- 腌好的猪蹄沥干水分，均匀裹上一层薄面粉，确保每一面都覆盖到。
3. 炸制
- 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃）。
- 将猪蹄放入锅中炸至表面金黄、表皮微皱，捞出沥油。
4. 调制椒盐
- 将椒盐与少量面粉混合，搅拌均匀备用。
5. 复炸定型
- 再次将猪蹄放入油锅中复炸1-2分钟，使表皮更酥脆。
6. 撒椒盐
- 炸好后盛出，趁热撒上预先调好的椒盐粉，拌匀即可。
三、小贴士
- 炸猪蹄时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 若喜欢更香脆的口感，可先炸一次再复炸一次。
- 椒盐可根据个人口味加入辣椒粉或孜然粉进行调整。
四、总结
“椒盐大猪手”是一道简单又美味的家常菜，关键在于炸制火候和椒盐的调配。通过合理的腌制和两次炸制，可以让猪蹄外酥里嫩，入口香辣过瘾。无论是作为下酒菜还是正餐配菜，都非常合适。尝试在家动手做一次，感受地道风味吧！