【五香鲅鱼熏鱼的做法】五香鲅鱼是一种传统的中式熏鱼做法，结合了腌制与熏制的工艺，口感鲜香、肉质紧实，是家庭餐桌上的美味佳品。以下是详细的制作步骤和材料准备，帮助你轻松在家做出正宗的五香鲅鱼熏鱼。
一、
五香鲅鱼熏鱼是一道融合了腌制与熏制工艺的传统菜肴，主要使用新鲜鲅鱼作为原料，搭配多种香料进行腌制，再通过烟熏的方式使其风味更加浓郁。其特点是色泽金黄、香气扑鼻、肉质细腻，适合搭配米饭或作为下酒菜。
制作过程中需要注意火候控制、腌制时间以及熏制时的温度，以确保成品口感最佳。同时，选择新鲜的鲅鱼是关键，能最大程度保留鱼肉的鲜美。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 新鲜鲅鱼 1条（约500克） |
| 腌料 | 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、姜片 5片、蒜末 1小勺、盐适量 |
| 五香粉 | 适量（可根据口味调整） |
| 熏制材料 | 松木屑/柏木屑 50克、白糖 1汤匙、水 50毫升 |
| 工具 | 烟熏炉/烤箱、竹签/铁架、保鲜膜、刷子 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 处理鱼肉 | 鲅鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分。切两刀便于入味。 |
| 2. 腌制鱼肉 | 将生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、盐和五香粉混合成腌料，均匀涂抹在鱼身上。 |
| 3. 腌制时间 | 将腌好的鱼放入密封袋中，冷藏腌制8小时以上，最好过夜。 |
| 4. 准备熏制材料 | 在烟熏炉或烤箱底部铺上锡纸，放入松木屑、白糖和水，混合后点燃。 |
| 5. 熏制过程 | 将腌好的鱼放在竹签或铁架上，距离熏制材料约15厘米，盖上盖子熏制20-30分钟。 |
| 6. 熄火冷却 | 熏好后取出，放置室温冷却，再放入冰箱冷藏1小时，口感更佳。 |
| 7. 切片装盘 | 冷却后切片装盘，可撒少许葱花或香菜点缀，即可食用。 |
三、小贴士
- 若没有烟熏炉，可用烤箱低温熏制，效果也不错。
- 熏制时注意通风，避免烟雾过大。
- 五香粉可根据个人口味替换为其他香料，如八角、桂皮等。
- 鲅鱼不宜腌制过久，否则会变硬影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道香气四溢、味道独特的五香鲅鱼熏鱼，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了浓郁的熏香风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。