【正宗扬州炒饭的做法】扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，以其色香味俱全、食材丰富、口感层次分明而著称。它不仅是一道主食，更是一种文化象征。下面将从原料准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注说明 |
| 米饭 | 2碗（隔夜饭最佳） | 粒粒分明的米饭更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 建议使用土鸡蛋，味道更香 |
| 火腿 | 50克 | 可用午餐肉或腊肠替代 |
| 胡萝卜 | 30克 | 切丁，增加色彩和营养 |
| 青豆/玉米粒 | 30克 | 提高口感和颜色搭配 |
| 虾仁 | 50克 | 新鲜虾仁更佳 |
| 葱花 | 少许 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1小勺 | 增加鲜味 |
| 食用油 | 2大勺 | 建议用花生油或菜籽油 |
二、烹饪步骤
1. 米饭处理：提前将米饭煮好并晾凉，最好使用隔夜饭，这样炒出来的饭更松软不粘锅。
2. 配料准备：将火腿、胡萝卜、青豆、虾仁等食材切丁备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入食用油，烧至五成热后打入鸡蛋，快速翻炒至半熟状态盛出备用。
4. 炒配料：在同一个锅中加入少量油，先炒香火腿和胡萝卜，再加入青豆、玉米粒和虾仁，翻炒均匀。
5. 加入米饭：将米饭倒入锅中，用铲子不断翻炒，使米饭与配料充分混合。
6. 调味：加入适量盐、生抽，继续翻炒均匀。
7. 最后加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒几下即可出锅。
8. 撒葱花：装盘前撒上少许葱花，提升香气。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 米饭选择 | 隔夜饭最佳，避免太湿 |
| 火候控制 | 中火翻炒，避免糊底 |
| 配料搭配 | 多样化搭配，增强口感 |
| 调味技巧 | 先炒香再调味，保持食材原味 |
| 出锅时机 | 快速翻炒，保持米饭松散 |
通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松做出一碗地道的扬州炒饭。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在宴席上，是一道兼具美味与文化的经典菜肴。