【怎么做发糕】发糕是一种传统的中式面点，口感松软、香甜可口，适合早餐或下午茶食用。制作发糕的关键在于发酵和蒸制过程的控制。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 粘米粉 | 200克 | 可选用糯米粉或普通米粉，建议用粘米粉更易成型 |
| 酵母 | 3克 | 建议使用干酵母，活性强，发酵快 |
| 温水 | 150毫升 | 水温约35℃，避免烫死酵母 |
| 红糖 | 50克 | 可根据口味调整，也可用白糖代替 |
| 蜂蜜 | 15毫升 | 增加风味，也可省略 |
| 泡打粉 | 1克 | 可选，用于增强蓬松感 |
| 香油 | 10毫升 | 提香，也可不加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将红糖和蜂蜜放入碗中，加入温水搅拌至完全溶解。 |
| 2 | 加入酵母，静置5分钟，待其活化后搅拌均匀。 |
| 3 | 将粘米粉倒入大碗中，分次加入调好的糖水，边加边搅拌，直至形成无颗粒的糊状。 |
| 4 | 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面糊膨胀至原来的两倍大。 |
| 5 | 发酵完成后，加入泡打粉拌匀，再加入香油增加香味。 |
| 6 | 准备蒸锅，铺好湿布或油纸，倒入面糊，表面可撒些葡萄干或椰丝装饰。 |
| 7 | 水开后上锅蒸20-25分钟，关火焖5分钟再揭盖，防止塌陷。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 发酵温度 | 最佳为28℃左右，温度过低会延长发酵时间，过高则可能杀死酵母 |
| 面糊状态 | 面糊应呈流动但不稀的状态，太稀会影响成品口感 |
| 蒸制时间 | 根据蒸锅大小调整时间，避免蒸老或未熟 |
| 保存方式 | 发糕最好当天食用，如需保存，可密封冷藏，第二天加热食用 |
总结
发糕的制作虽然看似简单，但关键在于发酵和蒸制的掌握。选择合适的材料，控制好水温与发酵时间，是成功的关键。通过合理的配方搭配和细致的操作，你也能在家做出松软香甜的发糕，享受传统美食的魅力。