【老东北风味烧饼的做法】老东北风味烧饼是东北地区传统小吃之一，外酥里嫩、香气扑鼻，深受人们喜爱。制作过程虽然看似简单，但要做出地道的风味，还是需要掌握一些关键技巧和材料搭配。以下是详细的做法总结。
一、做法总结
老东北风味烧饼的主要特点是外皮酥脆、内馅香浓，通常使用发酵面团和多种配料，如芝麻、葱花、五香粉等，使其更具地方特色。以下是制作步骤的简要总结：
1. 准备面团：用面粉、酵母、温水和少许盐和成柔软的面团，进行发酵。
2. 调制馅料：常见馅料包括肉末、白菜、鸡蛋、葱花、五香粉等，可根据个人口味调整。
3. 包制烧饼：将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆形薄饼，抹上馅料后叠起或捏成褶状。
4. 刷油撒料：在烧饼表面刷一层油，并撒上芝麻、五香粉等调料。
5. 烘烤或烙制：可选择用平底锅煎至两面金黄，或放入烤箱烘烤至酥脆。
二、材料与步骤对照表
| 材料/步骤 | 用量/说明 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克（约1小勺） |
| 温水 | 约250毫升（根据面团软硬调整） |
| 盐 | 3克（可选） |
| 食用油 | 20克（用于和面） |
| 芝麻 | 适量（刷饼用） |
| 五香粉 | 1小勺（可选） |
| 葱花 | 适量（可选） |
| 馅料（如肉末、白菜等） | 根据个人喜好搭配 |
三、制作步骤详解
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将面粉、酵母、盐混合，加入温水和成光滑面团，静置发酵至两倍大。 |
| 2 | 面团发酵好后，揉匀排气，分成若干小剂子，每个约60-80克。 |
| 3 | 每个剂子擀成圆饼，中间挖一小口，抹上馅料（如肉末、白菜、鸡蛋等）。 |
| 4 | 折叠边缘，捏紧封口，形成烧饼形状。 |
| 5 | 在烧饼表面刷一层食用油，撒上芝麻和五香粉。 |
| 6 | 平底锅加热，放入烧饼，小火煎至两面金黄，或放入预热的烤箱中烘烤15-20分钟。 |
四、小贴士
- 面团发酵时间一般为1小时左右，夏天可缩短，冬天需延长。
- 馅料可以根据个人口味更换，如加入韭菜、豆腐、香菇等。
- 烧饼煎制时注意火候，避免焦糊。
- 喜欢更酥脆口感的可以多刷一次油。
通过以上步骤和材料，你可以在家轻松做出地道的老东北风味烧饼，不仅美味，还能唤起对家乡的记忆。