【拨烂子的做法】“拨烂子”是东北地区一种传统的家常菜，主要由土豆、猪肉或牛肉等食材制成，口感香浓、味道独特。它不仅是一道下饭菜，也承载着许多人的家乡记忆。以下是对“拨烂子”的做法进行的总结，结合实际操作步骤和食材配比，帮助读者更好地掌握这道菜的制作技巧。
一、
“拨烂子”是一种以土豆为主料，搭配肉类炖煮而成的东北传统菜肴。其核心在于将土豆煮至软烂，再与肉块一同炖制，使汤汁浓郁、食材入味。制作过程中需要注意火候控制和调味比例，以保证最终成品的口感和风味。
在烹饪过程中，土豆需先经过处理，如去皮、切块，并适当焯水，以去除多余淀粉，防止粘锅。肉类则需要提前腌制，增强风味。炖煮时，应先大火烧开，后转小火慢炖，使食材充分融合。最后根据个人口味加入调料，提升整体风味。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 土豆2个（约500g）、五花肉或牛肉300g、葱姜适量、干辣椒2-3个、盐、酱油、料酒、食用油 |
| 2 | 处理食材 | 土豆去皮切块，用清水浸泡10分钟；肉类切块，用料酒、盐、酱油腌制10分钟 |
| 3 | 炒制底料 | 锅中放油，爆香葱姜和干辣椒，放入肉块翻炒至微黄 |
| 4 | 加水炖煮 | 加入足量热水，放入土豆块，加盖炖煮20-30分钟 |
| 5 | 调味收汁 | 根据口味加盐、酱油、少许糖提鲜，待汤汁浓稠后即可出锅 |
三、小贴士
- 土豆不宜过早加入，以免煮烂影响口感。
- 可根据个人喜好加入青椒、胡萝卜等配菜，增加营养和色彩。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入少量豆瓣酱或黄豆酱。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出地道的“拨烂子”。这道菜不仅简单易做，还充满家的味道，是冬季餐桌上的暖心选择。