怎样炖羊肉好吃 家常不膻软烂做法
炖羊肉想要好吃，关键就是选对羊肉部位，冷水充分焯水去血沫，放对去腥食材，香料不能多，全程加热水小火慢炖，很多人炖出来羊肉膻味重、肉质发柴，要么是焯水方式不对，要么香料放太多压住肉香，还有中途加冷水，羊肉遇冷收缩就不容易炖烂。家常清炖适合喝汤吃肉，红烧炖羊肉味道厚重，两种做法都不难，把控好去腥和火候，炖出来肉软烂不柴，汤鲜没有怪味。
食材清单
| 类别 | 食材 | 用量说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 羊腿肉或者羊排 | 两斤左右，羊排适合红烧，羊腿肉适合清炖 |
| 去腥用料 | 生姜 大葱 白萝卜 | 生姜一块，大葱两段，白萝卜半根，白萝卜是很好的去膻食材 |
| 清炖调味 | 盐 白胡椒粉 | 盐最后放，白胡椒粉少量提香 |
| 红烧调味 | 生抽 老抽 冰糖 | 生抽两勺，老抽半勺，冰糖一小把 |
| 香料 | 八角 桂皮 香叶 | 八角一个，桂皮一小段，香叶两片，香料一定要少 |
前期处理和焯水步骤
1 羊肉切成大块，不要切太小，炖的时候容易碎，放入清水浸泡一个小时，中途换一次水，泡出里面血水，减少膻味。
2 泡好的羊肉冷水下锅，放入姜片葱段，大火烧开，把表面浮起来的浮沫全部撇干净，浮沫是膻味主要来源。
3 继续煮三分钟，捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收紧。
4 白萝卜切厚块备用，炖的时候放进去，炖好之后可以捞出来不吃。
清炖羊肉步骤
1 锅里放少许油，下姜片葱段简单炒一下，放入羊肉稍微翻炒几下。
2 倒入足量开水，放入香料，再放白萝卜块，大火烧开。
3 转最小火盖上锅盖慢炖，羊腿肉炖一个半小时，羊排炖两个小时。
4 等到羊肉用筷子可以轻松扎透，挑出白萝卜和香料，最后再加盐和白胡椒粉调味。
5 关火之后焖十分钟，肉会更入味，直接喝汤吃肉。
红烧炖羊肉步骤
1 锅里少油，放入羊肉翻炒到表面微微发黄，加入姜片葱段香料炒香。
2 放冰糖炒出浅糖色，淋生抽老抽翻炒，让羊肉均匀上色。
3 倒入开水没过羊肉，放入白萝卜块，大火烧开转小火慢炖。
4 同样炖到羊肉软烂，开大火收一下汤汁，汤汁浓稠就可以出锅。
炖羊肉避坑要点
1 去腥优先靠浸泡焯水和白萝卜，不要放太多花椒辣椒，香料多了会盖住羊肉本身香味。
2 炖的全程只能加热水，加冷水羊肉会紧缩，怎么炖都不容易软烂。
3 盐一定要后面放，放盐太早，羊肉蛋白质收紧，肉质变硬，很难炖软。
4 喜欢喝汤的就少收汁，想吃肉的可以最后大火收浓汤汁。
5 炖羊肉不要放醋，醋会让羊肉肉质发硬，口感变差。
【常见问题】
问题 1 炖羊肉膻味很重是什么原因
回答 1 炖羊肉膻味重，大多是没有提前浸泡血水，焯水的时候浮沫没有撇干净，或者白萝卜放得太晚，浸泡加冷水焯水，及时撇沫，搭配白萝卜就能减轻膻味。
问题 2 炖羊肉炖很久还是咬不动怎么办
回答 2 炖羊肉一直咬不动，多半是中途加了冷水，或者火太大一直沸腾，换成小火持续慢炖，保持汤面微微冒泡，不要大开翻滚，时间足够自然软烂。
问题 3 炖羊肉清炖和红烧哪个更好吃
回答 3 炖羊肉清炖突出羊肉本身鲜香味，适合喝汤，红烧炖羊肉味道浓郁厚重，适合爱吃重口的人，看自己口味选择。
问题 4 炖羊肉可以放什么配菜一起炖
回答 4 炖羊肉可以搭配白萝卜胡萝卜，土豆适合红烧版本，配菜不要放太早，土豆容易炖烂化成糊，出锅前二十分钟放进去刚好。
【免责申明】
以上炖羊肉做法仅为家常参考，羊肉需要炖至完全熟透，对羊肉过敏人群禁止食用，痛风人群不建议大量喝羊肉浓汤，食用量力而行。