问炖猪心汤的做法 清润安神家常版

炖猪心汤核心要点是把猪心内部淤血彻底清理干净，焯水去除血污腥味，再搭配汤料小火慢炖，成品汤味清甜醇厚，猪心软嫩不柴，没有内脏腥膻味，猪心内部血管腔室容易积存淤血，如果清洗不到位，炖出来的汤会发腥、汤色浑浊，这也是炖猪心汤最关键的难点，家常经典搭配一般是红枣、桂圆、党参或者莲子，属于传统老火汤，砂锅恒温慢炖效果最好，预处理做好之后，后续炖煮操作简单，重点把控清洗、焯水、火候和放盐时机。

食材准备

前期预处理

1 猪心对半切开，把内部血管里面残留血块全部抠洗干净，反复冲洗内腔，这一步是炖猪心汤去腥的核心，然后切成厚片。

2 莲子提前温水浸泡，去掉莲芯，红枣去核清洗，桂圆干冲洗备用。

3 准备砂锅，砂锅受热均匀，炖猪心汤风味更浓郁。

详细制作步骤

1 焯水，猪心片冷水下锅，放入姜片葱段，一勺料酒，大火烧开，沸腾之后继续煮 3 分钟，撇干净表面褐色血沫，捞出猪心，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，猪心遇冷收缩，后续炖完肉质会发硬发柴。

2 砂锅加入足量热水，放入焯好的猪心，剩余姜片，大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微翻滚，不要大火剧烈沸腾，大火翻滚会让汤色浑浊，猪心碎散。

3 小火慢炖 60 分钟，放入莲子、红枣、桂圆干，继续小火炖 40 分钟，总炖煮时长大约 100 分钟，猪心炖到软嫩，汤料味道充分融合。

4 出锅前 10 分钟加入食盐和少许白胡椒粉调味，搅匀尝咸淡，继续小火煮 10 分钟关火，炖煮期间可以撇掉少量浮油，汤喝起来清爽不腻。

关键技术要点

炖猪心汤必须冷水焯水，热水下锅猪心表面快速定型，内部淤血锁死，汤腥味很重。焯水之后一定要加热水，冷水会让猪心蛋白质急剧收缩，肉质变硬。盐一定要后放，早放盐会让猪心纤维紧缩，鲜味不容易释放。猪心不要切太薄，太薄长时间炖煮容易炖烂碎掉。莲子如果保留莲芯，炖好的炖猪心汤会带有明显苦味，怕苦建议提前去芯。如果不想搭配桂圆莲子，也可以换成玉竹、麦冬，做成另一种清润版本炖猪心汤。

成品总结

这套炖猪心汤做法，汤清甜温润，猪心软嫩，没有浓重内脏腥味，莲子红枣桂圆搭配风味柔和，除了这个版本，还可以根据季节更换汤料，是很常见的家常老火汤。

【常见问题】

问题 1 炖猪心汤腥味很重是什么原因

回答 1 炖猪心汤腥味重，一般是猪心内腔淤血没有清理干净，或者焯水不彻底，做炖猪心汤切开猪心抠净血管血块，冷水焯水撇净血沫，搭配姜片料酒去腥，处理之后炖猪心汤腥味会明显降低。

问题 2 炖猪心汤猪心发柴咬不动是什么原因

回答 2 炖猪心汤猪心发柴，大多是焯水之后加冷水，或者炖煮时间太短，做炖猪心汤焯水之后全程加热水，小火慢炖 100 分钟，这样炖猪心汤的猪心软嫩，不会发硬发柴。

问题 3 炖猪心汤什么时候放盐最合适

回答 3 炖猪心汤推荐出锅前 10 分钟放盐，盐放太早会让猪心纤维收缩，鲜味很难炖出来，后放盐可以保留炖猪心汤原本醇厚清甜的味道。

问题 4 炖猪心汤可以隔夜保存吗

回答 4 炖猪心汤可以隔夜保存，放凉之后密封放进冰箱冷藏，再次食用炖猪心汤必须彻底煮沸加热，内脏类汤品不建议存放太久，最好 24 小时内吃完，长时间存放炖猪心汤容易变质。

【免责申明】

本炖猪心汤做法仅作为家常汤品参考，食材配比可根据个人口味调整，内脏类嘌呤偏高，痛风高血脂人群饮用炖猪心汤需要谨慎，猪肉内脏过敏人群禁止食用，变质猪心不要使用，炖煮注意防烫用火安全，本内容不替代专业饮食指导。