问怎么吃焗烤大虾 芝士蒜香版

焗烤大虾是西式家常海鲜菜，成品刚出炉的时候香气最足，正确吃法是趁热食用，可以直接连壳食用，也可以剥出虾肉，搭配表层融化的芝士和蒜香酱汁一起入口，虾肉紧实鲜甜，芝士拉丝浓郁，蒜香酱汁渗入虾壳缝隙，风味层次很丰富。焗烤大虾需要高温烘烤，虾壳受热之后会锁住虾肉汁水，如果放凉之后芝士凝固变硬，虾肉也会收缩变柴，香味大幅下降，所以核心就是趁热吃。制作焗烤大虾的时候，一般会把虾开背去虾线，铺上蒜蓉黄油或者芝士碎，烤箱高温短时间烘烤，虾壳微焦，芝士金黄上色，这个状态是口感最佳的状态。

食材准备

前期预处理

第一步 大虾冲洗干净，剪掉虾须虾枪，开背但是不要把虾完全切断，挑出背部虾线，用厨房纸吸干表面水分。

第二步 腌制，虾身撒少量盐，淋料酒和柠檬汁，撒黑胡椒碎，静置腌制十分钟，去除海鲜腥味。

第三步 制作蒜香黄油酱，黄油室温软化，蒜蓉放进黄油里面拌匀，把酱料均匀抹在开背虾肉上面，烤盘垫油纸，大虾整齐摆放，表面撒上马苏里拉芝士碎。

第四步 烤箱提前预热，上下火 200 度，预热十分钟，烤盘放入中层，烘烤八到十二分钟，看到芝士金黄起泡，虾壳变红就可以取出，不要烘烤太久，避免虾肉老硬。

食用操作要点

第一步 焗烤大虾出炉之后静置一分钟，烤盘温度很高，拿取注意防烫，此时芝士还保持拉丝状态，虾肉汁水充足。

第二步 食用的时候，可以一只手捏住虾尾，另一只手剥掉虾壳，虾肉连同表层芝士一起吃下，喜欢浓郁口感可以把烤盘底部残留蒜香酱汁蘸虾肉吃。

第三步 搭配推荐，可以搭配烤土豆 沙拉 白葡萄酒或者气泡水，解芝士的腻，也可以搭配米饭，把芝士酱汁拌进米饭里面。

第四步 如果是外买的成品焗烤大虾，回家复热用烤箱 180 度三到五分钟，不建议微波炉加热，微波炉会让虾肉出水变软，芝士口感变差。

注意细节

虾壳可以保留，虾壳本身没有食用价值，但是烘烤之后香气会渗入虾肉，部分人会把虾头里面虾膏一起食用，虾头重金属富集风险偏高，肠胃敏感人群建议只吃虾肉。芝士属于高乳脂食材，一次不要吃太多，容易腻。如果做无芝士版本，就是纯蒜香黄油焗烤大虾，不需要铺芝士，烘烤时间缩短到八分钟。

焗烤大虾最佳状态就是刚出炉热吃，芝士拉丝，虾肉弹嫩鲜甜，掌握烘烤时间，出炉趁热食用，就能吃到焗烤大虾原本最好的风味。

【常见问题】

问题 1 焗烤大虾放凉还能吃吗

回答 1 焗烤大虾放凉之后仍然可以食用，但是芝士凝固发硬，虾肉口感发柴，焗烤大虾最佳风味还是趁热吃，复热优先使用烤箱。

问题 2 焗烤大虾一定要放芝士吗

回答 2 焗烤大虾不是必须放芝士，可以做纯蒜香黄油款焗烤大虾，只是没有拉丝奶香，焗烤大虾风味偏向清爽蒜香。

问题 3 焗烤大虾烤太久会怎么样

回答 3 焗烤大虾烘烤时间过长，虾肉水分流失，口感变老发柴，芝士还会焦苦，做焗烤大虾严格控制八到十二分钟烘烤时长。

问题 4 焗烤大虾可以用空气炸锅做吗

回答 4 焗烤大虾可以使用空气炸锅，温度设置 190 度，六到八分钟即可，空气炸锅做出来的焗烤大虾表层芝士同样可以上色，注意观察防止烤焦。

【免责申明】

本文为焗烤大虾食用与制作分享，海鲜过敏人群禁止食用，芝士乳制品乳糖不耐受人群谨慎食用，烤箱和烤盘高温注意防烫，成品建议现做现吃，变质请勿食用。