问西瓜冰糕家常做法 无奶油清爽版详细教程

西瓜冰糕家常做法核心是利用新鲜西瓜果肉，搭配吉利丁或者淀粉定型，做成 Q 弹清爽的冰糕，不需要淡奶油，成品保留西瓜天然清甜，颜色红润，入口冰凉，很多人做失败，是西瓜汁水没有过滤，含水量太高，定型软塌不成型，还有加热熬煮温度过高，破坏西瓜风味和颜色，这款家常版本分为吉利丁版和玉米淀粉版，吉利丁版口感更通透 Q 弹，淀粉版操作更简单，家里没有吉利丁也可以做，适合夏天自制冷饮，小朋友也喜欢，掌握西瓜取汁 熬糖 定型 冷藏脱模这几个关键环节，就能做出成型稳定，不会一拿就化的西瓜冰糕。

原料选择与定型原理

西瓜本身水分极高，单纯冷冻会变成大冰碴，口感硬邦邦，所以必须依靠定型材料把果汁固化，这就是西瓜冰糕成型的核心原理。

1 选瓜标准 优先选成熟甜度高的红瓤西瓜，去掉瓜籽，甜度低的西瓜成品味道偏淡，后期需要额外加糖

2 定型材料二选一

吉利丁版 吉利丁片 10 克，优点通透 Q 弹，缺点不能高温久煮

淀粉版 玉米淀粉 35 克，优点材料家家都有，口感偏绵实

3 辅料 白砂糖 30 克，柠檬汁 5 毫升，柠檬汁可以提亮红色，延缓氧化变色

4 容器 耐高温平盘或者冰糕模具，提前冲洗擦干，方便后续脱模

吉利丁版详细制作步骤

1 西瓜去籽取果肉 500 克，放入破壁机打成果泥，用滤网过滤掉粗纤维，得到纯净西瓜汁

2 吉利丁片放入冷水中泡软，大概 5 分钟，泡软之后挤干水分备用

3 西瓜汁倒入小锅，加入白砂糖，小火加热到糖融化，温度控制在 60 度左右，不要煮沸沸腾

4 关火，放入泡软挤干的吉利丁，搅拌到完全融化，滴入柠檬汁搅匀

5 混合液倒入模具，放凉到室温，再移入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固

6 凝固之后取出，用热毛巾敷模具外壁几秒，轻轻脱模，切成方块或者长条冰糕

玉米淀粉版详细制作步骤

1 同样准备过滤好的西瓜汁 500 克，分出 100 克西瓜汁，和玉米淀粉混合调成无颗粒淀粉浆

2 剩下 400 克西瓜汁加白砂糖，小火加热，糖融化之后倒入调好的淀粉浆

3 全程不停搅拌，小火熬到液体变得浓稠透亮，呈现半透明糊状，立刻关火

4 趁热倒入模具，抹平表面，室温放凉之后冷藏 3 小时定型

5 定型之后脱模切块，就是绵实口感的西瓜冰糕

两种版本参数对照表

西瓜冰糕家常做法重点是一定要过滤果渣，果渣过多成品粗糙，吉利丁绝对不能放进沸腾的果汁里，高温会让吉利丁失效，出现不凝固的情况，做好的西瓜冰糕要一直放在冰箱冷藏，常温放置很容易软化，这款冰糕糖分可以根据西瓜本身甜度增减，如果想要升级，可以在冰糕里面加少量西瓜果肉颗粒，但是颗粒不能太多，不然会影响整体定型，不建议长时间冷冻，冷冻之后会产生冰碴，破坏 Q 弹口感。

【常见问题】

问题 1 西瓜冰糕家常做法为什么不凝固

回答 1 西瓜冰糕家常做法不凝固，吉利丁版本大多是果汁温度太高，吉利丁被高温破坏，或者吉利丁用量不足，淀粉版本是熬煮时间不够，淀粉糊化不充分，下次严格控制温度，增加熬煮时长就可以解决。

问题 2 西瓜冰糕家常做法可以不加糖吗

回答 2 西瓜冰糕家常做法可以不加糖，如果西瓜本身甜度很高，就可以省略白砂糖，不加糖的西瓜冰糕风味更天然，但是保质期会更短，建议尽快吃完。

问题 3 西瓜冰糕家常做法可以冷冻保存吗

回答 3 西瓜冰糕家常做法不建议长期冷冻，冷冻之后内部会形成粗大冰粒，原本 Q 弹口感会变成硬冰，短期冷藏保存最好，尽量在三天内食用完毕。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭冷饮制作参考，食材甜度 定型材料品牌存在差异，制作成品会有差别，本文不构成食品安全官方标准，自制冷饮需要注意卫生，变质后不要食用，相关后果由制作者自行承担。