竹酒并不是竹子自己长出来自带酒水，主流方式是在竹子还在活体生长的时候，在竹节位置打孔，通过压力把调配好的基酒打进封闭的竹腔里面，之后把孔封住，让酒在竹子里面和竹汁慢慢融合，等到合适时间再砍下来采收。很多人会误以为竹酒是竹子自然酿出来的，其实竹子本身没法酿酒，酒是提前调好的白酒，活体注酒是传统正规工艺，市面上还有一种低成本成品灌装竹筒酒，是直接把砍好的空竹筒装酒，两种工艺差别很大，口感和风味完全不一样，下面分开讲清楚两种灌装方式的完整流程和细节。
两种竹酒工艺对比
| 工艺类型 | 核心特点 | 优缺点 |
|---|---|---|
| 活体注酒竹酒 | 竹子活着的时候打孔注酒，封孔继续生长一段时间再采收 | 优点酒可以吸收竹香，风味自然；缺点成本高，操作难度大，损耗率高 |
| 成品灌装竹酒 | 竹子先砍伐，打通竹节，清洗消毒之后直接灌入白酒封口 | 优点生产简单，产量高，成本低；缺点没有和活竹融合，只有淡淡的竹皮味道 |
活体注酒竹酒完整操作步骤
- 选竹，优先选生长两年左右的毛竹，竹杆粗壮、竹节饱满、没有虫眼和开裂，竹子长势旺盛，竹腔里面有天然竹汁，一根竹子一般选中间两到三个竹节用来注酒，头尾竹节不适合。
- 前期准备，提前调好基酒，大多选用度数五十度上下的纯粮白酒，很多会加入少量竹叶提取物调配风味，酒液提前过滤干净，杂质少不容易在竹腔变质。准备小型压力泵、细针头、密封木塞或者食品树脂、消毒工具。
- 打孔，在选定竹节的侧面位置，钻一个很小的圆孔，孔径刚好适配注酒针头，打孔的时候控制深度，刚好打穿竹壁进入竹腔，不要扎破对面竹壁，也不要伤到竹子内部的隔膜。
- 加压注酒，针头插进孔内，用低压压力泵缓慢把酒压进竹腔里面，不能高压猛灌，高压容易撑破竹隔膜或者损伤竹子，竹腔里面本身有空气，注酒的时候内部空气会慢慢排出，注到八分满就停止，预留空间，防止竹子内部升温膨胀。
- 密封孔洞，注完酒立刻拔出针头，用提前准备好的木塞堵住小孔，再用食品级密封材料封住缝隙，保证竹腔密闭，防止酒挥发、雨水和虫子进去。
- 养酒等待，封好之后竹子继续在山上生长，周期一般几个月，这段时间酒液和竹汁、竹里面的物质慢慢渗透融合，带上竹香，到时间之后整根竹子砍伐下来，就是成品竹酒。
成品灌装竹筒酒操作步骤
- 砍竹选材，挑选成熟毛竹，砍伐之后截成单个竹节筒，保留底部竹隔，顶部开口。
- 清洗消毒，把竹筒内外刷洗干净，高温蒸煮或者蒸汽消毒，晾干，去掉竹屑和竹味杂质，避免竹筒发霉。
- 灌装，把调好的白酒直接倒进处理好的竹筒里面，灌装量控制八分满。
- 封口，用竹塞或者食品盖子封住上口，搭配密封胶密封，做好外包装，直接上市售卖。这种就是市面上最常见的廉价竹筒酒。
实操关键要点
- 活体注酒对季节有要求，一般春天夏天竹子生长旺盛的时候操作，秋冬竹子生长缓慢，竹汁活性低，养出来的竹酒味道差，竹子还容易枯死。
- 压力控制很重要，低压缓慢注入是标准，压力太大容易直接把竹隔膜冲破，酒流到别的竹节，竹子直接废掉。
- 损耗不可避免，活体注酒之后一部分竹子会出现枯萎、漏酒、发霉，所以合格的活体竹酒产量偏低，售价更高。
- 区分真假，活体竹酒切开之后竹腔内部颜色温润，酒香气柔和；成品灌装款只是容器是竹筒，酒本身没有经过活竹陈化。
- 储存，活体竹酒采收之后不宜长期存放，时间久了酒容易变质发酸，适合尽快饮用。
【常见问题】
问题 1 竹酒会不会是竹子自己酿出来的酒
回答 1 竹酒不是竹子自己酿造的，竹子本身没有酿酒的条件，正规竹酒是人工把白酒灌进活竹竹腔里面，依靠竹子环境浸润增香，酒的主体还是白酒。
问题 2 灌竹酒的时候竹子会不会死掉
回答 2 灌竹酒有概率让竹子死掉，打孔操作、压力过大、密封不好、季节不对都会损伤竹子，老师傅会控制打孔大小和注酒压力，降低竹子枯死概率，但依然会有损耗。
问题 3 活体竹酒里面的酒在竹腔里会不会变质
回答 3 活体竹酒如果密封到位、竹子长势正常，短期养酒不会变质，要是孔洞密封漏气，或者竹子枯萎腐烂，竹酒就会发酸浑浊，不能饮用。
问题 4 网上便宜的竹酒是不是活体注酒的
回答 4 网上低价竹酒大多是砍伐好的竹筒直接灌装白酒，不是活体注酒工艺，只是用竹筒当容器，没有经过活竹浸润，竹香味很淡。
【免责申明】
本竹酒怎么灌进去的内容仅为工艺科普参考，不涉及酿酒生产指导，酒类含有酒精，未成年人禁止饮酒，饮酒适量，不要过量酗酒，私自野外打孔注竹酒可能破坏林木，需要遵守当地林业相关规定，本内容不具备生产教学资质。