问怎样蒸鸡蛋糕才好吃 嫩滑无蜂窝软嫩

想要蒸鸡蛋糕好吃，核心是掌握蛋液和温水的比例，过筛滤掉气泡，加盖隔水蒸气小火慢蒸，成品像嫩豆腐一样细腻滑嫩，没有蜂窝孔洞，口感绵密鲜香。很多人蒸鸡蛋糕失败，是直接用冷水或者开水调蛋液，开水会把蛋液烫熟结块，冷水蒸出来容易老，还有蛋液里面气泡没有过滤，蒸完表面坑坑洼洼，火候太大大火猛蒸，内部受热剧烈膨胀就会形成大量蜂窝，选鸡蛋、调蛋液、过筛、蒸制火候这几个关键环节做好，不管是原味还是加虾仁肉末版本，都能稳定做出嫩滑鸡蛋糕。

食材准备清单

鸡蛋 3 个

温水 鸡蛋液重量的 1.5 倍

食盐 少许

生抽 适量

香油 几滴

葱花 少许

保鲜膜或者盘子 一个

前期准备

鸡蛋处理

鸡蛋打入大碗，加入少许食盐，用筷子或者打蛋器充分搅散，搅打时间不用太久，只要蛋清蛋黄完全融合就可以，不要过度高速打发，否则会产生大量泡沫，蒸完蜂窝会更明显。

调配蛋液

准备四十度左右的温水，手感温热不烫手，按照蛋液重量 1 比 1.5 的比例加入温水，继续轻轻搅匀，这个比例是嫩滑口感的黄金比例，水太少鸡蛋糕偏紧实偏老，水太多成型困难，一碰就散。

过滤去泡

把调好的蛋液经过细滤网过滤到蒸碗里面，过滤可以去掉蛋筋和大气泡，过滤完成之后，静置两三分钟，让表层细小浮泡自然上浮，用勺子轻轻撇掉表面浮泡，这一步是消除蜂窝最关键操作。

蒸制完整流程

1 蒸碗表面盖上盘子，或者扎小孔的保鲜膜，防止蒸锅的冷凝水滴落到蛋液表面，形成坑洞

2 蒸锅提前加水烧开，水开之后把蒸碗放入蒸锅，转中小火，保持水面微微沸腾，不要大火翻滚

3 计时十二到十五分钟，碗比较厚或者蛋液量多，适当延长时间

4 时间到之后，不要马上开盖，关火继续焖三分钟，再取出，用手轻晃碗，中心不再流动晃动，就代表完全凝固成熟

5 取出之后淋少量生抽滴香油，撒葱花，喜欢加料版本可以在蒸到半凝固的时候放入虾仁肉末

加料版本说明

关键要点对照表

按照这套方法蒸鸡蛋糕，质地细腻嫩滑，入口软嫩，蛋香自然，适合老人小孩食用，蒸制的时候根据自家蒸锅火力微调时间，判断成熟优先看晃动状态，不要单纯只看计时。

【常见问题】

问题 1 怎样蒸鸡蛋糕才好吃，蒸出来全是蜂窝是什么原因

回答 1 怎样蒸鸡蛋糕才好吃，蒸出来蜂窝大多是蛋液气泡没有过滤，大火猛蒸，还有没有加盖冷凝水冲击蛋液，做好过滤撇泡，水开之后转中小火，加盖防护，就能减少蜂窝。

问题 2 怎样蒸鸡蛋糕才好吃，为什么蒸完一碰就散

回答 2 怎样蒸鸡蛋糕才好吃，一碰就散是温水比例过高，蛋液含水量太大，凝固强度不足，把温水比例调整到蛋液的 1.5 倍，并且延长蒸制时间，就能成型稳定。

问题 3 怎样蒸鸡蛋糕才好吃，可以加牛奶代替温水吗

回答 3 怎样蒸鸡蛋糕才好吃，可以用温牛奶代替温水，成品会带奶香，口感同样嫩滑，注意牛奶温度控制在四十度左右，不要高温，比例依旧保持蛋液的 1.5 倍。

【免责申明】

本文属于家常蒸制经验分享，不同蒸锅火力大小有差别，蒸制时长可以灵活调整，对鸡蛋过敏人群请谨慎食用。