问黄豆酱 家常菜肴做法大全

黄豆酱是发酵制成的咸香调味酱，豆香浓郁自带咸鲜，适合焖烧 爆炒 炖菜 蘸食，能用黄豆酱做的菜非常多，经典有黄豆酱焖排骨 黄豆酱炒茄子 黄豆酱炖豆腐 黄豆酱炒肉丝 黄豆酱焖鱼 黄豆酱蒸五花肉，黄豆酱本身含盐量很高，做菜的时候一定要减少或者不放食盐，这是最关键要点，黄豆酱味道厚重，搭配肉类可以解腻增香，搭配素菜可以弥补素菜本身味道清淡的缺点，烹饪的时候建议先用小火把黄豆酱炒出酱香味，再下入主料，这样成品酱香味更足，不会只是表面咸，酱味没有融入食材里面。

黄豆酱适合做的菜品对比表

黄豆酱焖排骨详细做法

原料 排骨 600 克 黄豆酱 2 勺 生姜 葱段 生抽少许 冰糖一小粒 清水

第一步 排骨冷水下锅焯水，撇掉血沫捞出冲洗干净。

第二步 锅里放油，下姜葱爆香，放入黄豆酱小火炒出酱香味。

第三步 倒入排骨翻炒，让每块排骨裹上酱，加少量生抽和冰糖，倒入热水没过排骨。

第四步 大火烧开转小火焖 50 分钟，最后大火收浓汤汁，因为黄豆酱有盐，一般不需要额外加盐。

黄豆酱炒茄子详细做法

原料 长茄子 2 根 黄豆酱 1 勺 蒜末 青椒块

第一步 茄子切条，撒少许盐杀水十分钟，挤干水分。

第二步 锅中倒油，把茄子炒软盛出。

第三步 留底油爆香蒜末，放入黄豆酱炒香，倒回茄子和青椒翻炒均匀就可以出锅。

黄豆酱炒肉丝详细做法

原料 猪瘦肉 300 克 黄豆酱 1 勺 青红椒丝 姜丝

第一步 肉丝加少许淀粉抓匀腌制十分钟。

第二步 热油滑炒肉丝至变色盛出。

第三步 锅里放入黄豆酱小火炒香，下姜丝青红椒，倒回肉丝快速翻匀出锅，这道菜是非常经典的下饭菜。

黄豆酱炖豆腐详细做法

原料 北豆腐一块 黄豆酱一勺 葱花

豆腐切方块，煎至两面微黄，放入炒香的黄豆酱，加少量清水小火焖五分钟，让豆腐吸进酱味，撒葱花出锅。

关键技术要点

黄豆酱不要直接倒进菜里面生拌，生酱带有发酵生味，小火煸炒之后香气才会释放。黄豆酱含盐高，调味的时候生抽也要少放，防止整道菜过咸。黄豆酱适合重口家常菜，不适合清淡清汤类菜品。开封之后的黄豆酱要冷藏保存，每次取用使用干净勺子，避免生水进去发霉变质。

【常见问题】

问题 1 黄豆酱做菜还需要额外放盐吗

回答 1 黄豆酱本身盐分很高，黄豆酱做菜一般不需要额外放盐，黄豆酱做菜如果再加盐很容易咸过头，调味只需要少量生抽提鲜就可以。

问题 2 黄豆酱可以用来做凉拌菜吗

回答 2 黄豆酱可以做凉拌菜，黄豆酱做凉拌菜建议稍微炒香放凉之后再拌，黄豆酱凉拌适合拌黄瓜拌豆皮，酱香味突出。

问题 3 黄豆酱和豆瓣酱用法一样吗

回答 3 黄豆酱和豆瓣酱用法不完全一样，黄豆酱是纯黄豆发酵，豆香更厚重，黄豆酱做菜偏咸鲜，豆瓣酱带辣椒红油，黄豆酱做菜不喜欢辣味优先选黄豆酱。

问题 4 黄豆酱做鱼怎么去腥效果好

回答 4 黄豆酱焖鱼的时候搭配姜片葱段，先把黄豆酱炒香再放鱼，黄豆酱本身的酱香可以遮盖鱼腥味，黄豆酱做鱼不要久煮大火翻滚，防止鱼肉碎掉。

【免责申明】

本文属于家庭烹饪参考，黄豆酱属于发酵调味品，钠含量偏高，高血压人群需要控制食用量，本文不作为餐饮门店标准化生产文件。